面白くないブログで一言　静岡県静岡市清水区草薙の寿司屋　穴子の魚竹寿しです

静岡県静岡市清水区のすし屋　清水の地魚を江戸前鮨の味付けにこだわり続ける寿司屋宴会、法事、ランチ、立食、出前等営業。国宝久能山東照宮、エスパルスドリュームプラザ近く、静岡県立美術館、静岡県立大学、草薙駅から徒歩５分です　静岡県鮨組合加盟店、全国共通すし券取扱（販売）。全館完全禁煙のお店ですのでファミリー、女性客多数ご利用頂いております。加工技術とは生ではなく塩・酢・昆布で〆る。火で焼く・煮る・蒸すというような仕事をしてあることを指すと思うのです。時代と共にお客様の嗜好の変化、加工技術の進歩があり今日のような「江戸前の鮨」は明治・大正時代を経て昭和初期に完成をみました。お客様に美味しく喜んでもらえる鮨をつけるための、この洗練された加工技術を「江戸前の鮨」といふうに理解して頂けたら良いのではと思います。

すし券取扱店すし券大歓迎

< 2012年01月 >

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お店のご案内・ご挨拶

魚竹寿し

株式会社うおたけ　屋号穴子の魚竹寿し。静岡県静岡市清水区草薙１２２。草薙駅、静岡県立美術館から徒歩5分。営業概要　宴会、出前、立食、ファミリーすし。 TEL 054(345)8268 FAX 054(347)4528 定休日　毎週火曜日と水曜日　 AM11:00～PM1:30 　PM5:00～9:00（日祭日はPM8:00）駐車場20台　大型バス駐車可能過去から受け継いだ先人の知恵と味に思いを馳せながら江戸前鮨の伝統と文化の過去と未来の狭間を歩み「江戸前鮨」探しを続けて４０数年。代々受け継がれる江戸前の味をぜひ確かめていただきたいと思います。

お店と静岡県すし組合の皆さんを紹介

鈴木米店店長かずちゃんのブログ　東京八丁堀

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2012年01月27日

恵方巻予約

外観は恵方巻グッズ一色です

昨日から注文が増えて参りました。ありがたいことです。

Posted by 魚竹寿し at 16:24 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月27日

江戸前アナゴの仕込み

旬の時のアナゴです

この時期は脂質のあるアナゴが無いので、煮方は難しいです。

Posted by 魚竹寿し at 08:36 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年01月25日

この方もお手伝い

すし組合ですし祭り抽選会開催中。馬渕大阪鮨大石ご夫妻がお手伝いされております。

Posted by 魚竹寿し at 11:37 │Comments(0) │TrackBack(0) │日常あれこれ

2012年01月24日

スケジュール過密な定休日

本日は病院巡りとお悔やみ、そして会計事務所等など～～。

明日は見舞い、そして県すし組合ですし祭り抽選会の立会いと役員会・・・。

すし券と旅行が当たるすし祭り

Posted by 魚竹寿し at 08:20 │Comments(0) │TrackBack(0) │日常あれこれ

2012年01月22日

2月は最後のバイト月

アルバイトの女子大4年生は2月で終わりですので、

タイムカードも最後です。

3名の学生さん4年間ありがとうございました。

4月になりましたら新入生を募集します。

Posted by 魚竹寿し at 07:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月21日

本日の宴会

本日の昼、法要後の会食３組様で全館（３会場１００人収容）貸切となりました。

カウンターのお席のみとなります。ご迷惑をおかけいたします。

本日のおすすめは昆布〆のヒラメ、酢〆のさわらです。

5,000円料理」（税込み）

バチマグロ

Posted by 魚竹寿し at 07:43 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月20日

恵方巻予約承り中

穴子入りの恵方巻です　

福入り（すし券）です

今後とも、よろしくお願いいたします

1本７５０円

お電話ご注文お待ちしております

Posted by 魚竹寿し at 06:30 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月19日

寒ブリ入荷・・安い

今朝、静岡魚市場で仕入れ。大漁により価格大幅に安い！！。

駿河湾相良産１０kg

福岡産サワラ６kg

Posted by 魚竹寿し at 07:10 │Comments(0) │TrackBack(0) │鮮魚等仕入れ

2012年01月18日

吊るし飾り教室開講

第１８４回となりました魚竹寿し主催吊るし飾り教室。

１期生～８期生まで約２０名が製作に取り組んでおります。

干支の辰にちなんで製作にチャレンジしております。

Posted by 魚竹寿し at 13:27 │Comments(0) │TrackBack(0) │吊るし飾り

2012年01月17日

判りやすい待ち合わせ場所

静岡市役所の1時休憩所で待ち合わせ。

Posted by 魚竹寿し at 09:57 │Comments(0) │TrackBack(0) │日常あれこれ

2012年01月16日

昼食会は1階椅子席で

最近2階座敷への昇降と正座の不自由さで１階フロアー椅子席のご利用者が増えてまいりました。

本日も年配者は1階の椅子席を予約でございます。

法事後の会食にも2０席ございますので、予約をお願いします。

Posted by 魚竹寿し at 08:25 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月15日

由比のひらめ

年末に比べ相場が安く、おすすめの逸品です。

36時間前振り塩＆昆布〆した由比のヒラメ。

がごめ昆布とスダチ汁を添え、江戸前赤酢のシャリと非常に相性の合う

本日のおすすめの逸品です。

一貫420円

Posted by 魚竹寿し at 17:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │鮮魚等仕入れ

2012年01月15日

こだわりのシャリ酢

当店はシャリ酢は「江戸前赤酢」をブレンドしております。

昔ながらの発酵方法で仕上げた江戸前鮨専用の酢は酒粕を3年間熟成させ、

そのしぼり液から醸造するのです。

酒粕の風味、すし飯の味を引き立てます。

コク、香り、風味が増して美味しくなります。

すし飯に色がついておりますので、ご来店お際は興味をおもちの上ご賞味してください。

Posted by 魚竹寿し at 07:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月13日

ガゴメ昆布

北海道産最上級「ガゴメ昆布　きざみ」

普通の板昆布とは見た目にはさほど違いが判りませんが

がごめ昆布には凹凸があり、噛んでいると独特のねばりがたくさん出てきますので直に判ります。

当店では「ガゴメ昆布　きざみ」をすしの白身魚添えスダチ汁をかけます。

風味がよろしいです。

高血圧、動脈硬化、糖尿病の予防に効能があるようです。

Posted by 魚竹寿し at 08:22 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月10日

定休日です

1月10日（火）＆11日（水）定休日です。

Posted by 魚竹寿し at 06:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月04日

丸かぶり(恵方巻)予約承り中

穴子入りの恵方巻です

1本７５０円

お電話ご注文お待ちしておりますます

Posted by 魚竹寿し at 12:10 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2012年01月01日

新年明けましておめでとうございます

今年もご愛顧の程お願い申し上げます。

Posted by 魚竹寿し at 07:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2011年12月31日

御礼申し上げます

今年も魚竹寿しご利用ありがとうございました。

年末年始営業しております。

Posted by 魚竹寿し at 22:45 │Comments(0) │TrackBack(0) │魚竹寿しあれこれ

2011年12月30日

鰆の昆布〆

正月にあわせてさわらの昆布〆を漬けております。

脂が適度にのり酢で〆てから昆布〆にします。

魚肉の身が割れ易いので取り扱いに注意が必要です。

Posted by 魚竹寿し at 13:53 │Comments(0) │TrackBack(0) │仕込み

2011年12月29日

N02｢江戸を食す　輿兵衛の鮓｣初代花屋輿兵衛とは

N02｢江戸を食す　輿兵衛の鮓｣初代花屋輿兵衛とは

握りずしは「初代花屋與兵衛」により大成された。

この與兵衛（1799～1858）は、福井藩出入りの八百屋のせがれで、九歳の時に、江戸・蔵前の

札差板倉屋清兵衛方に下男奉公に入り、十数年間を勤め上げる。

父は泉籐兵衛、という。福井藩の下級武士ではなかったかと考えられる。

彼は二十数歳で板倉屋を退いた。がんらい器用な性質だったらしく、握りずしを創案したと伝えられる。

文化７年（1810）に江戸本所横綱（現在の東京都江東区）の長屋に住み鮨屋を開業した。

毎夜、我が家に近い岡場所（私娼窟）を夜明け頃まですしを売り歩いて小金を貯め、

当時は歌舞伎や浄瑠璃の芝居小屋が立ち並ぶ江戸有数の繁華街である両国、

しかも勧進相撲興行の会場でもある

尾上町（両国回向院前）の前に文政年間（1818～1830）に小さな店を持って『與兵衛ずし』の

看板を上げた。

参考文献　解説家庭の鮓のつけかた　吉野曻雄　吉野鮨本店（日本橋）著

Posted by 魚竹寿し at 07:00 │Comments(0) │TrackBack(0) │すしの歴史

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